Pappas apre il Little's Oyster Bar; Little Rey di Ford Fry in arrivo a Houston

Apr 06, 2023

Nella raccolta dei ristoranti di questa settimana, Pappas Restaurants apre il suo nuovo concetto di pesce in un ex locale di pesce; Lo chef di Atlanta e nativo di Houston Ford Fry sta portando un altro ristorante a Houston; il ristorante di lunga data Lankford's sta aprendo la sua seconda sede, che offre birra auto-versata; un ristorante italiano ha sostituito Union Kitchen in Washington Avenue; e un ristorante in stile newyorkese sta chiudendo.

I Pappas Restaurants con sede a Houston apriranno il loro nuovo concept di pesce, Little's Oyster Bar, il 17 maggio.

Il ristorante, al 3001 di S. Shepherd Drive, sostituisce Little Pappas Seafood House Oyster Bar.

Lo chef Jason Ryczek, originario della California, è alla guida del primo ristorante guidato da chef di Pappas. In precedenza ha lavorato per rinomate cucine di pesce e per la California Caviar Co. e ha partecipato al Caviar Camp dell'azienda ogni ottobre. Durante il campo più recente, Ryczek ha raccolto personalmente sei storioni bianchi della California per il caviale da Little's.

Il nuovo ristorante offrirà una barra cruda con una selezione a rotazione di ostriche, gamberetti selvatici del Golfo del Texas, aragosta del Maine e granchio blu jumbo lump. Ryczek produce anche crocchette di granchio – con granchio jumbo lump, capesante e gamberetti – invece delle tradizionali torte di granchio. Altri piatti di pesce più grandi includono gli gnocchi di aragosta, il polpo alla griglia al carbone e il dentice fritto di pollo del sud ma non tradizionale. Pappas utilizza le proprie barche per rifornire il pesce del Golfo e l'azienda si impegna a procurarsi con cura qualsiasi cosa al di fuori del Golfo del Messico.

"Poiché ci affidiamo agli ingredienti al di fuori del Golfo, cerchiamo sostenibilità e approvvigionamento adeguato proprio come facciamo nelle nostre acque, in modo da poter lasciare l'oceano un posto migliore", ha affermato Ryczek.

Robert Smith, direttore dei vini raffinati e dei concetti in espansione di Pappas Restaurants, sta curando la lista dei vini, che includerà diversi bianchi europei e champagne da abbinare ai frutti di mare e ai rossi. Oliver Brooks, il direttore del bar, ha creato un menu di cocktail con molti liquori da aperitivo da abbinare ai frutti di mare.

Carlos Velasquez, membro di lunga data del team di gestione della Pappas Bros. Steakhouse Galleria, si unisce al Little's Oyster Bar come direttore generale. Janiece Velardi è la pasticciera.

Il team di progettazione interno di Pappas, guidato dal direttore del design Evy Pappas, ha gestito la trasformazione dello spazio, che può ospitare più di 80 persone all'interno e più di 50 nel patio per tutte le stagioni con tetto retrattile. Il design mira a "essere divertente e fantasioso con un piccolo tocco di funk" e presenta stampe incorniciate degli schizzi dei piatti di Ryczek. Pappas ha fabbricato internamente tutti i divanetti, i tavoli, la lavorazione in fabbrica, la tettoia d'ingresso e il bar sul retro.

Little's è aperto dal mercoledì alla domenica, a partire dalle 17:00 ogni giorno. Chiude alle 21:00 la domenica, il mercoledì e il giovedì e alle 22:00 il venerdì e il sabato.

L'apertura di Little's arriva pochi giorni dopo che i ristoranti Pappas hanno dovuto lasciare l'aeroporto di Hobby dopo 20 anni.

Ford Fry, lo chef con sede ad Atlanta e originario di Houston dietro i ristoranti locali State of Grace, La Lucha e Superica Heights, sta portando un altro concetto nella Bayou City.

Little Rey aprirà all'inizio del 2024 al 2345 di Mid Lane, tra il distretto di River Oaks e il centro commerciale Highland Village, riferisce lo Houston Chronicle.

Secondo le foto pubblicate su HAIF e le informazioni del Dipartimento delle licenze e della regolamentazione del Texas, Little Rey sarà in un nuovo edificio autonomo all'interno dello sviluppo ad uso misto di Park Place River Oaks, che comprende la torre per uffici 200 Park Place e The Ivy e i complessi multifamiliari di lusso The James.

Sebbene Little Rey offra alcuni piatti tex-mex preferiti, Fry afferma che il cibo è più tipico del nord del Messico, secondo il Chronicle. Michael Hsu Office of Architecture sta progettando lo spazio di circa 7.000 piedi quadrati, rendendolo il luogo più grande per il concetto fast-casual, secondo il Chronicle. La sede originale è stata aperta ad Atlanta nel 2019 e un'altra è in costruzione, riporta l'Atlanta Business Chronicle.